జాన్ మాక్లియోడ్: నేను KFC యొక్క సగటు సంస్కరణను కొట్టగలను (కాని ఎల్లప్పుడూ తినడానికి డైనింగ్ టేబుల్ వద్ద కూర్చోండి)

సైమన్ హాప్కిన్సన్ బ్రిటన్ యొక్క అత్యంత ఉద్వేగభరితమైన, అనుకవగల మరియు గౌరవనీయమైన చెఫ్లలో ఒకరు. ఒక యువకుడిగా, అతను దివంగత, గొప్ప ఎలిజబెత్ డేవిడ్ యొక్క ఒక ప్రత్యేకమైన పెంపుడు జంతువు అయ్యాడు – ముఖ్యంగా ఆమె సమక్షంలో, రాబర్ట్ క్యారియర్ గురించి ఎప్పుడూ చెప్పనవసరం లేదు, ఈ పేరు ఆమె నమలడం తివాచీలు కలిగి ఉందని హామీ ఇచ్చింది.

కష్మెరె స్వెటర్లకు బలహీనత కలిగిన బొద్దుగా మరియు ఫల అమెరికన్ అయిన క్యారియర్, బ్రిటన్ యొక్క మొట్టమొదటి గొప్ప ప్రముఖ చెఫ్, కుకరీ రచయిత మిసెస్ డేవిడ్ కంటే చాలా ఎక్కువ డబ్బు సంపాదించాడు – మరియు, ఇంకా అధ్వాన్నంగా, సిగ్గు లేకుండా ఆమె వంటకాలను నింపారు.

మరియు 2005 లో – మరియు విస్తృతమైన ఆశ్చర్యానికి – a వెయిట్రోస్ హాప్కిన్సన్ తోటివారి సర్వే అతని 1994 టోమ్, రోస్ట్ చికెన్ మరియు ఇతర కథలను కనుగొంది, దీనిని ‘ఎప్పటికప్పుడు అత్యంత ఉపయోగకరమైన కుకరీ బుక్’ గా పేర్కొన్నారు.

గ్రహణం జామీ ఆలివర్, గోర్డాన్ రామ్సే మరియు డెలియా కూడా. కానీ హాప్కిన్సన్ డ్యూటీలో లేనప్పుడు తన టీ కోసం ఏమి పరిష్కరించడానికి ఇష్టపడతాడు? ఎందుకు, టిన్డ్ ఫ్రే బెంటోస్ స్టీక్-అండ్-కిడ్నీ పై, కోర్సు.

అతను ఆశ్చర్యకరంగా మంచి సంస్థలో ఉన్నాడు. ఆమె పైలట్లలో ఒకరు ఒకసారి జారిపోయేటట్లు, మా దివంగత రాణి కూడా విమానంలో ఉన్న ఈ రుచికరమైనది. గాట్కోంబే పార్క్‌లో స్నేహితులను అలరించేటప్పుడు కూడా, ఈ రోజు వరకు, ఆమె అవాంఛనీయ కుమార్తె.

ఆమె వార్షిక బాల్మోరల్ నివసించిన ఆమె మెజెస్టికి, ఓదార్పు చేపల భోజనం కోసం బల్లాటర్ చిప్పీకి పంపడం తెలియదు.

మా అమ్మమ్మలు, ప్రతిరోజూ వండుతారు – ఇటీవలి దశాబ్దాల వరకు, చాలా గృహాలకు ఫ్రీజర్, మైక్రోవేవ్ లేదా ఏ విధమైన ఓవెన్ కూడా లేనప్పుడు.

మనలో చాలా మంది అలా చేయరు. మనలో చాలా మంది ‘అభిరుచి’ కుక్స్, జామీ లేదా నిగెల్లా యొక్క పేజీలను తెరిచి, మొదటి నుండి ప్రత్యేకంగా ఏదైనా చేయడానికి వారాంతంలో సంతోషంగా ఉన్నారు.

లేకపోతే నేను ఎలిజబెత్ డేవిడ్ మాగ్జిమ్‌కు కట్టుబడి ఉంటాను: ఆ రొట్టె, జున్ను మరియు పండు పూర్తి భోజనం – మరియు సాధారణంగా టీవీ డిన్నర్, దాని విషాద చిన్న ప్లాస్టిక్ ట్రేలో లేదా క్లామి సూపర్ మార్కెట్ శాండ్‌విచ్‌లో ఉన్న విచారకరమైన రాజ్యం నుండి స్పష్టంగా ఉండండి.

తీవ్రమైన వంట చాలా సరదాగా ఉంటుంది. కొన్ని రోజుల క్రితం నేను నా చికెన్ ఫారెస్టైర్, ఒక రుచికరమైన వన్-పాన్ విందు, పొయ్యిలో ముగించాను, పుట్టగొడుగులు, లోహాలు, వెల్లుల్లి, వైట్ వైన్ స్ప్లాష్, స్టాక్ యొక్క స్లోష్, థైమ్ యొక్క ముఖ్యమైన మొలకలు మరియు చివరకు, కొన్ని ఎమల్సిఫైయింగ్ క్రీమ్.

ఫ్రెంచ్ రెసిపీ ఒక ఇటాలియన్, పోలో అల్లా క్రెమా డి ఫంగీతో సమానంగా ఉంటుంది మరియు మీరు రాత్రిపూట చల్లదనం చేయడానికి మరియు రుచిని మరింత అభివృద్ధి చేయడానికి దానిలో సగం నుండి బయలుదేరినప్పుడు మరింత మంచిది.

కానీ మనమందరం అప్పుడప్పుడు మురికివాడ, ఇది హీన్జ్ యొక్క టమోటా క్రీమ్, సూపర్ మార్కెట్ నుండి ఒక కూజాలో హాట్‌డాగ్స్ (పదార్థాలు దగ్గరి పరిశీలనను కలిగి ఉన్నాయని కాదు) చీజీ వోట్స్‌ల బ్యాగ్ లేదా టేకావే ఆర్డర్ చేయడానికి తినండి.

నేను అద్భుతమైన చెత్త కోసం హాంకరింగ్ చేసినప్పుడు, ప్రస్తుతానికి నా గో-టు సదరన్ ఫ్రైడ్ చికెన్. టెస్కో నుండి ముక్కలు మరియు కారంగా ఉండే తొడలు మరియు డ్రమ్ స్టిక్లు, కో-ఆప్ నుండి మసాలా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు KFC- శైలి చికెన్ గ్రేవీ నేను విప్ అప్ చేస్తాను.

నేను ఒక పాన్లో ఒక ఉదార ​​టేబుల్ స్పూన్ వెన్నను కరిగించి, మరొక సాదా పిండిలో మరొకటి జోడించండి (సగం టీస్పూన్ ఉల్లిపాయ లేదా వెల్లుల్లి ఉప్పుతో) మరియు, ఈ రూక్స్ పూర్తయింది మరియు పిండి ‘వండుతారు,’ తరువాత నెమ్మదిగా వేడి స్టాక్ పింట్లో కలపండి.

రెండు ఘనాల నుండి తయారవుతుంది – ఆ చిన్న ప్లాస్టిక్ బాబుల్స్ కాదు – మరియు, విమర్శనాత్మకంగా, ఒక గొడ్డు మాంసం మరియు ఒక చికెన్, పొయ్యి ఫ్రైస్ మరియు కోడి వరకు ఉంటుంది.

గ్రేవీలో మిరియాలు యొక్క ట్విస్ట్, మరియు అది రుచికరమైనది, భయంకరంగా సాధారణమైతే, మీరు కల్నల్ సాండర్స్ అని చెప్పే ముందు టేబుల్‌పై విందు. ఏవైనా గ్రేవీని ఐదు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో సంతోషంగా ఉంచుతుంది.

మా వంటగది దోపిడీలన్నీ విస్తృత పరిస్థితుల ద్వారా ఎక్కువ లేదా తక్కువ స్థాయికి ఆకారంలో ఉంటాయి.

మీరు ఒక ప్రధాన నగరంలో ఉండకపోతే, తాజా టార్రాగన్, ఇటాలియన్ సాసేజ్‌లు, అరటి-షాలోట్స్, క్యూర్డ్ ఎద్దు నాలుక లేదా థాయ్ కూరకు అవసరమైన ఎక్సోటిక్స్-కెఫిర్ సున్నం ఆకులు, వాటి విలక్షణమైన తులసి మరియు గాలంగల్.

నేను ఎప్పుడూ థాయ్ కర్రీని వెంచర్ చేయను – నిగెల్ స్లేటర్ ధైర్యమైన ప్రయత్నం చేసినప్పటికీ, అతను కూడా పొడవైన, పొడవైన పదార్ధాల జాబితాను తగ్గించడానికి చాలా కష్టపడ్డాడు.

చికెన్ టిక్కా మసాలా, మరియు చికెన్ కోర్మా అనే రెండు భారతీయ వంటకాల యొక్క సౌలభ్యం మరియు శ్రేష్ఠత కోసం నేను హామీ ఇవ్వగలిగినప్పటికీ – జామీ ఆలివర్ యొక్క ఆహార మంత్రిత్వ శాఖలో, ఒక కుక్‌బుక్ వారు ఉడికించలేమని ఒప్పించే వ్యక్తుల కోసం అద్భుతంగా రూపొందించబడింది.

నేను తరచూ పుట్టగొడుగు సూప్ యొక్క క్రీమ్ యొక్క పాన్ ను మొదటి నుండి కొరడాతో కొడతాను, ఎందుకంటే ఎవరూ మంచిదాన్ని అమ్మరు మరియు ఈ రోజుల్లో, రెస్టారెంట్ మెనులో గుర్తించడం చాలా అరుదు.

నేను గూస్బెర్రీ జామ్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాను, అధిక వేసవిలో, తయారు చేయడం చాలా సులభం కనుక (అదనపు పెక్టిన్ అవసరం లేదు) కానీ కొనడం చాలా కష్టం కాబట్టి.

నేను క్రిస్మస్ విందు గురించి స్వచ్ఛంగా ఉన్నాను, అయినప్పటికీ-జామీ యొక్క గెట్-ఫార్వర్డ్ క్రిస్మస్ గ్రేవీని అమలు చేయడం-నా హృదయ హృదయంలో నాకు తెలుసు, మీరు ఆల్డి నుండి ఒక టబ్‌లో మంచిదాన్ని కొనుగోలు చేయవచ్చు.

నేను అప్పుడప్పుడు మా కోల్పోయిన పదార్థాలను విలపిస్తాను. టిన్డ్ క్లామ్స్ ఇప్పుడు ఈ దేశంలో సాహసోపేతమైనవి మరియు రాబర్ట్ క్యారియర్ మీ అత్యవసర లార్డర్ కోసం డబ్బాలను నిర్ణయించినప్పటికీ, తాబేలు సూప్ దశాబ్దాల క్రితం మా అల్మారాల నుండి అదృశ్యమైంది.

నేను దాని కోసం ఒక రెసిపీని కలిగి ఉన్నాను. ‘చక్కటి, సజీవమైన కొవ్వు తాబేలును సేకరించండి… దానిని రాత్రిపూట చంపండి, తద్వారా ఇది చల్లని ప్రదేశంలో రక్తస్రావం కావడానికి వదిలివేయవచ్చు…’ కింగ్ ఎడ్వర్డ్ VII యొక్క ప్రత్యేకమైన ఇష్టమైన వంటకం, గొడ్డు మాంసం కాలు, దూడ మాంసం మరియు ఒక పాత కోడి కోసం కూడా పిలుస్తుంది.

అతని స్నేహితులు (అతని వెనుక వెనుక, వాస్తవానికి) ‘తుమ్-టమ్’ పట్ల ప్రేమతో మాట్లాడలేదు.

భోజనం కేవలం ఆహారం మాత్రమే కాదు, వాస్తవానికి: ఇది కర్మ. నేను తెల్లటి పలక నుండి తినాలి; కోర్సు వేడిగా ఉంటే అది తప్పనిసరిగా ముందస్తుగా ఉండాలి; మరియు నేను ఎల్లప్పుడూ టేబుల్ వద్ద తింటాను.

మీరు టెలీకి ముందు వెజ్ చేస్తున్నప్పుడు, ఒక ట్రే నుండి ఏదో అపహాస్యం చేయడం స్పష్టంగా వేన్ మరియు వేనెట్టా. మరియు, జున్ను నా విందులో భాగమైతే, ప్రధాన కోర్సు తర్వాత దాన్ని ఆస్వాదించే నాగరిక ఫ్రెంచ్ ఆచారాన్ని నేను ఇష్టపడతాను, కానీ ఏదైనా పుడ్డింగ్ ముందు.

నా ఉద్దేశ్యం పుడ్డింగ్, ‘డెజర్ట్’ కాదు – సరిగ్గా, డెజర్ట్ అనేది పండు, గింజలు మరియు పెటిట్ ఫోర్ల యొక్క చివరి కోర్సు, ఇది ఒక గ్లాసు పోర్టుతో ఆనందించాను మరియు బిర్ఖాల్‌కు నా మొదటి ఆహ్వానం వరకు నేను కలుసుకునే అవకాశం లేదు.

ఫార్మల్ డైనింగ్ నుండి చాలాకాలంగా అదృశ్యమైన ఇతర కోర్సు రుచికరమైనది, ఎందుకంటే చివరి నిమిషంలో కరెంట్స్ సిద్ధం చేయవలసి ఉంది మరియు ఈ రోజుల్లో ఎవరికీ సిబ్బంది లేరు.

‘విందులో ఆమోదయోగ్యమైన సావ్యులు చాలా తక్కువ,’ అని 1951 లో ఎలిజబెత్ డేవిడ్ హారమ్ఫేడ్, ‘చాలా వేడిగా ఉండాలి మరియు జున్నుతో కూడి ఉండాలి…’

ఆమె ‘గుర్రంపై రుచికరమైన ఏంజిల్స్, గుల్లలు బేకన్ యొక్క సన్నని ముక్కలతో చుట్టబడి, స్కేవర్లపై థ్రెడ్ చేయబడి, కాల్చిన మరియు తాజాగా వేయించిన రొట్టె యొక్క చతురస్రాలపై వడ్డిస్తారు.

‘ఇది కుక్ హోస్టెస్ కోసం వాటిని నియంత్రిస్తుంది, ఆమె తన అతిథులను వదిలేయడానికి ఇష్టపడదు, ఆమె పది నిమిషాలు వంటగదికి అదృశ్యమవుతుంది, ముఖంలో less పిరి మరియు క్రిమ్సన్ ఉద్భవించింది.’

అయితే మీరు ఉడికించాలి – లేదా, ఇంకా మంచిది, వినోదం – ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే విశ్రాంతి తీసుకోవడం.

మొత్తం పరిపూర్ణతకు రెండు లేదా మూడు వంటలను కూడా ఉడికించే సామర్థ్యం చాలా మంది హోస్ట్ యొక్క ఖ్యాతిని సుస్థిరం చేసింది మరియు మీరు ప్రధాన కోర్సులో అన్నింటికీ వెళ్ళినంత కాలం, త్వరగా సమావేశమైన సలాడ్ లేదా కొనుగోలు చేసిన, హై-ఎండ్ ఐస్ క్రీం యొక్క టబ్ కోసం ఏ ఒనెర్ మిమ్మల్ని తీర్పు చెప్పదు.

తన 30 నిమిషాల చికెన్ కోర్మాను వాంట్ చేస్తూ, నిగెల్ స్లేటర్ ఒకసారి నిందతో ఇలా వ్రాశాడు, ‘కొందరు నా వెర్షన్ స్వచ్ఛమైన మతవిశ్వాసాన్ని కనుగొంటారు.

‘నేను భోజనం కోసం మాత్రమే తయారు చేస్తున్నాను, మీకు తెలుసా – మొఘల్ చక్రవర్తిని అలరించలేదు.’