చరిత్రకారుడు అల్బెర్టో గ్రాండి యొక్క వివాదాస్పద ప్రకటనలు

గ్యాస్ట్రోనమీ నిస్సందేహంగా దేశం యొక్క సంస్కృతి మరియు గుర్తింపులో ఒక అంతర్భాగం – ఎంతగా అంటే ఇటాలియన్లు బూట్ -షాప్ చేసిన ద్వీపకల్పంలోని గొప్ప చారిత్రక మరియు కళాత్మక సంపదల వలె కార్బోనారాకు నియాపోలియన్ పిజ్జా లేదా స్పఘెట్టిని అభినందిస్తున్నారు.

ఏ నగరానికి ఉత్తమమైన సగ్గుబియ్యిన పాస్తా ఉందనే దానిపై శతాబ్ది వివాద కథల కొరత లేదు, ప్రతి స్థానిక జున్ను లేదా విచిత్రాలు పునరుజ్జీవనోద్యమంతో లేదా మధ్య యుగాలతో అనుసంధానించబడి ఉన్నాయి.

పర్మా విశ్వవిద్యాలయంలో ఆహార చరిత్రకారుడు మరియు ఆర్థిక చరిత్ర ప్రొఫెసర్ అల్బెర్టో గ్రాండి ఇటాలియన్ వంటకాలలో కొన్ని అపోహలను విప్పుతున్నారు.

2018 లో, గ్రాండి ఈ పుస్తకాన్ని ప్రచురించారు కనిపెట్టిన మూలంఇది టైటిల్‌తో గత సంవత్సరం బ్రెజిల్‌కు చేరుకుంది నోన్నా అబద్ధాలు – మార్కెటింగ్ ఇటాలియన్ వంటకాలను ఎలా కనుగొందిమరియు అతను DOI అనే పోడ్కాస్ట్ ప్రారంభించిన వెంటనే. కానీ ఇది 2023 నుండి ది ఫైనాన్షియల్ టైమ్స్ వరకు ఒక ఇంటర్వ్యూ, వారు గ్రాండి యొక్క పనిని వెలుగులోకి తెచ్చారు మరియు ఇటలీ అంతటా విస్తృత చర్చలకు కారణమైంది.

రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత, కార్బోనారాకు నూడుల్స్ ఇటలీలో కనుగొనబడిందని గ్రాండి ఇంటర్వ్యూలో పేర్కొన్నాడు, బేకన్ మరియు గుడ్డు సొనల పౌడర్ వంటి యుఎస్ ఆర్మీ నిబంధనలను ఉపయోగించి, ప్రామాణికమైన రెసిపీలో పోర్క్ మరియు రోమన్ పెకోరినో జున్ను ఉన్నాయని సాధారణ నమ్మకానికి విరుద్ధంగా.

ఈ సిద్ధాంతానికి లూకా సెసారీ వంటి ఇతర రచయితలు మద్దతు ఇస్తున్నారు ఇటాలియన్ మాస్ యొక్క సంక్షిప్త చరిత్ర – పది ఇంటి వంటలలోకానీ వంటలో ఇటాలియన్ ప్రామాణికత యొక్క సంప్రదాయాన్ని కాపాడుకోవడానికి పెరుగుతున్న నిమగ్నమైన దేశంలో కోపాన్ని కలిగించింది. ఈ చర్చ ఐకానిక్ డిష్ యొక్క మూలం మీద ఇటాలియన్-అమెరికన్ వేడి వివాదంగా అభివృద్ధి చెందింది.

గ్రాండి యొక్క తాజా పుస్తకం, ఇటాలియన్ వంటకాలు లేవు .

చీజ్‌లు మరియు సాసేజ్‌లు వంటి అనేక ప్రియమైన వంటకాలు మరియు ఉత్పత్తులు వందల సంవత్సరాల చరిత్రను కలిగి ఉన్నాయనే ఆలోచన, గ్రాండి మరియు సోఫియాటి, స్వచ్ఛమైన ఫాంటసీ అని చెప్పారు.

ఆహారం నిరంతరం మారుతూ ఉంటుంది మరియు పరిణామం. ఈ రోజు మనకు తెలిసినట్లుగా ఏ ఉత్పత్తి లేదా రెసిపీ ఎప్పుడూ ఉండదు, మరియు చాలా వంటకాలు చాలా మంది imagine హించిన దానికంటే తక్కువ కథను కలిగి ఉంటాయి.

ఇటాలియన్ వంటకాలు నిజంగా అమెరికన్?

వలసలు ఇటాలియన్ వంటకాలను ఈ రోజు ఏమిటో గాడి వాదించాడు.

19 మరియు 20 వ శతాబ్దాలలో మిలియన్ల మంది ప్రజలు ఇటలీ నుండి బయలుదేరి, దక్షిణ అమెరికా, ఉత్తర అమెరికా మరియు యూరోపియన్ దేశాలకు వలస వచ్చారు. వారు పేదరికంతో బాధపడుతున్న దేశాన్ని వదిలివేస్తున్నారు, ఇక్కడ ఆహారం కొన్ని ఉత్పత్తులకు పరిమితం చేయబడింది. పెలోగ్రా, విటమిన్ బి 3 లేకపోవడం వల్ల కలిగే వ్యాధి, 19 వ శతాబ్దం చివరలో ఇటలీలోని వివిధ ప్రాంతాలలో స్థానికంగా ఉంది.

న్యూయార్క్‌లోని ఎల్లిస్ ద్వీపంలో అడుగుపెట్టిన ఇటాలియన్లు ఆకలి మరియు కష్టాలను విడిచిపెట్టారు. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇటాలియన్ వంటకాలను ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాలను రూపొందించడానికి ఇటాలియన్ వలసదారులు శ్రేయస్సు మరియు పదార్ధాలను కనుగొన్నారని గ్రాండి వాదించాడు.

కానీ చాలా మంది ఇటాలియన్లకు ఈ కథ తెలియదు. వారి ప్రియమైన వంటకాలు ఇటలీలో జన్మించాయని వారు can హించవచ్చు, తరం నుండి తరానికి మరియు చివరకు ఇటాలియన్ వలసదారులచే విదేశాలకు ఎగుమతి చేయబడ్డారు.

“అకస్మాత్తుగా ఇటాలియన్లు వచ్చే వరకు మిగతా ప్రపంచం తినలేరని అనిపించవచ్చు” అని గ్రాండి చెప్పారు.

ఇది సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లచే ప్రాచుర్యం పొందిన పూర్తి పురాణం అని అతను నమ్ముతాడు నానాస్ సున్నితమైన మరియు ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయమని వారు అమెరికన్లకు నేర్పించారు.

పిజ్జా దీనికి అత్యంత ప్రసిద్ధ ఉదాహరణ. 19 వ శతాబ్దంలో నేపుల్స్లో చౌకైన వీధి ఆహారంగా జన్మించిన ఇది దాదాపు పేదరికం మరియు మలినాలకు పర్యాయపదంగా ఉంది.

పిజ్జా “పులియబెట్టిన రొట్టె యొక్క క్రస్ట్, ఓవెన్లో కాల్చిన, పైన ఉన్న ప్రతిదాని యొక్క సాస్‌తో” అని రచయిత రాశారు పినోచిక్1886 లో కార్లో కొలోడి. పిజ్జాలో “సంక్లిష్టమైన మలిధం యొక్క గాలి ఉంది, అది దాని విక్రేతతో సరిగ్గా సరిపోతుంది.”

పిజ్జా “రెడ్” గా మారిందని గ్రాండి చెప్పారు. తాజా టమోటాలు అసలు పైకప్పులలో ఉన్నప్పటికీ, దేశంలోని ఇటాలియన్ వలసదారులు టొమాటో సాస్‌తో తయారుచేసిన పిజ్జాను ప్రాచుర్యం పొందారు, ఈ ఉత్పత్తి పారిశ్రామికీకరణ ప్రాప్యత మరియు నిల్వను సులభతరం చేసింది. మరియు యుఎస్ లోనే పిజ్జేరియా నిజంగా బయలుదేరడం ప్రారంభమైంది.

విద్యావేత్తలు ఈ “పిజ్జా ఎఫెక్ట్” ప్రక్రియ అని పిలుస్తారు: ఒక ఉత్పత్తి దాని మూలాన్ని విడిచిపెట్టినప్పుడు, అది లోతుగా రూపాంతరం చెందుతుంది మరియు తరువాత దాని మూలానికి తిరిగి వస్తుంది, పూర్తిగా భిన్నమైన రీతిలో పూర్తిగా స్వీకరించబడుతుంది.

ఇటీవలి దశాబ్దాలలో పర్మేసన్ మంచిగా అభివృద్ధి చెందిందని, మరియు ఇటలీలో 100 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చిన్న చక్రం నలుపు పీల్-నౌతో విస్కాన్సిన్, అమెరికాలోని విస్కాన్సిన్లో మాత్రమే తయారు చేయబడిన పర్మిజియన్-రెజియన్ జున్ను పర్మిజియన్-రెజియన్ జున్ను నిర్మాతలను గ్రాండి కోపం తెప్పించింది.

కనుగొన్న సంప్రదాయాలు

రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత ఇటలీలో జరిగిన వేగవంతమైన విస్తరణతో ఇటాలియన్ గ్యాస్ట్రోనమిక్ దృశ్యంలో మార్పు ప్రారంభమైంది.

ఓ బూమ్ మిలియన్ల మంది ఇటాలియన్లకు కొత్త అవకాశాలను సృష్టించారు. కార్లు, సూపర్మార్కెట్లు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లు అనుమతించబడిన వ్యక్తులు, ఇప్పటివరకు స్థానిక రోజువారీ సరఫరాకు పరిమితం, రెస్టారెంట్లకు వెళ్ళవచ్చు, కొత్త ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు కొత్త వంటకాలను సృష్టించవచ్చు.

తిరామిసు, గ్రాండి దీనికి గొప్ప ఉదాహరణ అని చెప్పారు: సూపర్ మార్కెట్ పదార్ధాల ఆధారంగా 1960 ల చివరలో సృష్టించబడిన డెజర్ట్ మరియు మీకు రిఫ్రిజిరేటర్ ఉంటేనే సిద్ధం చేయడం సాధ్యపడుతుంది.

కొత్త ఉత్పత్తులు మరియు బ్రాండ్లతో, మార్కెటింగ్ కూడా వచ్చింది. “టెలివిజన్ మా వంటకాలు మరియు గ్యాస్ట్రోనమిక్ గుర్తింపును బాగా ప్రభావితం చేసింది” అని గ్రాండి చెప్పారు. చాలా ఇటలీ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ సంప్రదాయాలను ఫుడ్ విక్రయదారులు కనుగొన్నారని ఆయన వాదించారు.

కరోసెల్లో, 1957 నుండి 1977 వరకు ప్రతి రాత్రి ఇటలీలో ప్రసారం చేసే ఒక చిన్న టెలివిజన్ కార్యక్రమం, ఐకానిక్ కథలు, స్కిట్స్ మరియు పాత్రల ద్వారా కొత్త ఉత్పత్తులు మరియు బ్రాండ్లను కలిగి ఉంది. కరోసెల్లో వినియోగదారుల విద్యను అందించాడు, అప్పుడు ఏ ఇంటి వంట గురించి, ముఖ్యంగా తల్లులు మరియు తాతలు.

1970 లలో పరిశ్రమ -ఆధారిత వృద్ధి బలాన్ని కోల్పోవడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఇటలీ యొక్క ఆర్థిక వ్యవస్థ చిన్న వ్యాపారాలు, సముచిత ఉత్పత్తులు మరియు స్థానిక శ్రేష్ఠతకు మారిందని గ్రాండి పుస్తకం వివరిస్తుంది.

వేలాది రక్షిత బ్రాండ్లు మరియు ప్రాంతీయ ఉత్పత్తులు వెలువడ్డాయి, మరియు ఇటాలియన్లు “గ్యాస్ట్రోనేషనలిజం” అని పిలవబడే వాటిలో మరింత బలంగా పందెం వేశారు.

“పాక ఇకపై మా గుర్తింపులో భాగం కాదు,” ఆమె మా గుర్తింపు “అని గ్రాండి చెప్పారు. దశాబ్దాల పారిశ్రామిక క్షీణత మరియు ఆర్థిక స్తబ్దత తరువాత, ఇటాలియన్లకు భవిష్యత్తులో నమ్మకం లేదని మరియు అందువల్ల “గతాన్ని కనిపెట్టండి” అని ఆయన వాదించారు.

ఒక శతాబ్దం లోపు, చరిత్రకారుడు రాష్ట్రాలు, ఇటాలియన్లు పోషకాహార లోపం ఉన్న వలసదారుల నుండి పూర్వీకుల సంప్రదాయాల యొక్క స్వీయ -ప్రచారం పొందిన సంరక్షకులకు వెళ్లారు. సంప్రదాయంతో ఉన్న ముట్టడి “నిజమైన” వంటకాల కోసం అన్వేషణకు కారణమైంది మరియు ఆహారాన్ని తినడానికి “సరైన” మార్గాలు.

బోలోగ్నీస్ సాస్‌ను పిలవాలని ఇటాలియన్లు ఎక్కువగా మొండిగా ఉన్నారు బోలోగ్నీస్ రాగె, మరియు దానిని స్పఘెట్టితో ఎప్పుడూ అందించకూడదు. చికెన్ – పైనాపిల్ మాత్రమే కాదు – పిజ్జాలో, సోర్ క్రీంతో కార్బోనారా నూడుల్స్ సిద్ధం చేయండి లేదా స్పఘెట్టిని సగానికి విచ్ఛిన్నం చేయండి.

“ప్రపంచంలోని ప్రతిసారీ కార్బోనారాకు సోర్ క్రీం జోడించిన ప్రతిసారీ రోమ్‌లోని ఎవరైనా మరణిస్తారని నేను ఎప్పుడూ చెప్తాను” అని గ్రాండి చెప్పారు. “ఇటాలియన్లు ‘పిజ్జా, పాస్తా, మాండొలిన్, మాఫియా’ అని నిర్వచించబడినప్పుడు వారిని కలత చెందుతారు” అని ఆయన చెప్పారు. “ఇప్పుడు ఈ మూస పద్ధతులకు ఆహారం ఇస్తున్న ఇటాలియన్లు మనదేనని తెలుస్తోంది.”

గ్యాస్ట్రోనమిక్ దైవదూషణకు ఇటాలియన్ ప్రతిచర్య

సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లు ఈ వైఖరిని ప్రాచుర్యం పొందటానికి దోహదం చేసినట్లు తెలుస్తోంది. 2015 లో విడుదలైన X (మాజీ ట్విట్టర్) లోని “ఇటాలియన్ మాడ్ ఎట్ ఫుడ్” ప్రొఫైల్, ఇతర దేశాల ప్రజలు “వారి” వంటకాలను తీసుకోవటానికి ఎంచుకునే తీరుతో ఆగ్రహం మరియు మనస్తాపం చెందిన కోపంతో ఉన్న ఇటాలియన్ల నుండి వచ్చిన వ్యాఖ్యలను చూపిస్తుంది.

“కార్బోనారా ఒక అభిప్రాయం కాదు” మరియు “స్పఘెట్టిని విడిచిపెట్టి, నా హృదయాన్ని విడిచిపెట్టి” వంటి పదబంధాలతో ప్రొఫైల్ టి -షర్టులను కూడా విక్రయిస్తుంది.

టిక్టోక్ మరియు ఇన్‌స్టాగ్రామ్ వంటి ప్లాట్‌ఫామ్‌లలోని కంటెంట్ సృష్టికర్తలు వీడియో కంటెంట్ యొక్క శైలిని ప్రాచుర్యం పొందారు, ఇది గ్యాస్ట్రోనమిక్ “దైవదూషణ” నేపథ్యంలో ఇటాలియన్ల ప్రతిచర్యను చూపిస్తుంది, సృష్టికర్తలు మరియు ప్రముఖులు వారి అసహ్యం మరియు కోపాన్ని తీవ్రంగా ప్రదర్శిస్తున్నారు – నాటకం లేదా చేతి సంజ్ఞలకు కొరత లేదు.

ఈ మీమ్స్ యొక్క ప్రజాదరణ ఇప్పుడు చాలా విస్తృతంగా ఉంది, పాస్తా కోసం సాస్‌ను ఎంచుకోవడం ద్వారా ఇటాలియన్లందరూ మనస్తాపం చెందుతారని ప్రజలు అనుకోవచ్చు.

“వినోదం వలె ఆహారం ట్రిగ్గర్ అవుతుంది, ముఖ్యంగా ఇటాలియన్లకు” అని కుక్కర్ గర్ల్ అని పిలువబడే యువ ఇటాలియన్ చెఫ్ అరోరా కావల్లో, టిక్టోక్ మరియు ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో 1.3 మిలియన్ల మంది అనుచరులతో చెప్పారు.

“ప్రపంచంలో చాలా మందికి, ఆహారం కేవలం ఒక వస్తువు మాత్రమే కాదు, చాలా అర్ధాన్ని కలిగి ఉంది” అని ఆమె జతచేస్తుంది. “నా అనుభవం నుండి, ఇటాలియన్లు వంటకాల గురించి మాత్రమే కాకుండా, తెరలపై ఆహారం ఎలా చికిత్స చేయబడుతుందో కూడా మరింత సున్నితంగా ఉంటారు.”

గ్రాండి కనికరం లేకుండా ఇటాలియన్ వంటకాల పురాణాలను పునర్నిర్మిస్తుందనే వాస్తవం ఇటీవలి సంవత్సరాలలో చాలా మందిని చికాకుపెట్టింది, కాని అతను అనేక ఉత్పత్తులు మరియు వంటకాల యొక్క కనిపెట్టిన చరిత్రను మాత్రమే పోటీ చేయాలనుకుంటున్నాడని పేర్కొన్నాడు, వాటి నాణ్యత కాదు.

ఏదేమైనా, సోషల్ నెట్‌వర్క్‌లు చూపినట్లుగా, కొంతమంది ఇటాలియన్లు ఆవిష్కరణలు లేదా ఖచ్చితత్వం కంటే గ్యాస్ట్రోనమిక్ పిడివాదాలు చాలా ముఖ్యమైనవని తమను తాము ఒప్పించుకున్నారు.

“ఇటలీ యొక్క అద్భుతమైన ఉత్పత్తుల గురించి మేము కథలను కనిపెట్టవలసిన అవసరం లేదు” అని గ్రాండి ప్రతిధ్వనిస్తూ కావల్లో చెప్పారు. “వంటకాలను మార్చడం ప్రపంచం అంతం అయిన పరిస్థితిని మేము సృష్టించకూడదు, ఎందుకంటే ఇటాలియన్ ఆహారం ఎలా వచ్చిందో దానికి ఇది విరుద్ధం.”

చదవండి ఈ నివేదిక యొక్క ఈ నివేదిక (ఇంగ్లీషులో) సైట్‌లో బిబిసి ప్రయాణం.